Klassiske Huaiyang svinekjøttretter
Løvehodekjøttboller (klare-stuet eller med krabberogn)
Nøkkelingredienser: Bruker "hard" svinekjøtt med minst seks forskjellige lag; forholdet mellom fett-til-magert er vanligvis 3:7 eller 4:6.
Signaturteknikk: Følger den tradisjonelle metoden for «fin-kuttet, grov-hakk-hånd-hakking av kjøtt til granateple-frø-på størrelse med korn- etterfulgt av gjentatt kraftig elting for å utvikle tekstur, og til slutt sakte i løpet av 2 timer{–{7}.}
Smakprofil: Rik, men ikke fet, mager, men ikke tørr; myk, mør og saftig. Det er åpningsretten til Huaiyang "Three Heads Banket" og ble berømt servert på grunnleggelsesseremonien til Folkerepublikken Kina.
Qinggong kjøttboller
Nøkkelingredienser: Rent ferskt svinekjøtt; ikke tilsatt stivelse.
Signaturteknikk: Kjøttmassen bankes tusenvis av ganger med tradisjonelle jernstenger, noe som resulterer i en utrolig tett og fast kjøttfiberstruktur.
Smaksprofil: Skarp, mør og spenstig (sprett) i teksturen, men likevel fast og saftig. Det er en Huaiyang-spesialitet utpekt som immateriell kulturarv og var en gang en rett som ble servert til den keiserlige domstolen.
Dampedrett med tre smaker{{0}
Nøkkelingredienser: Jinhua-skinke, indrefilet av svin og svinenyre.
Signaturteknikk: Etter blanchering for å fjerne viltlukt, dampes ingrediensene over høy varme; reddikballer tilsettes for å forsterke umami-smaken.
Smakprofil: Har en klar buljong og en lagdelt smaksopplevelse-som kombinerer aromaen til skinken, den møre mykheten til svinekjøttet og nyrenes delikate, ettergivende tekstur. Det er et typisk eksempel på Huaiyangs kulinariske filosofi at "matlaging ikke kan være for raffinert."
